Auf Schweizer Küchendeutsch: Paupiettes de perche avec fenouil et lentilles. Die Lötschbergwasser-Egli (Flussbarsche) aus Raron sind nicht billig, aber frischer, in Bergwasser gezüchtet und da...
https://lamiacucina.blog/2016/04/07/roellchen-von-eglifilets-mit-fenchel-und-linsen/
Kaum habe ich eine Lanze für die zarten Eglifilets gebrochen, die man nicht in fremden Aromen ertränken sollte, kommt mir ein anderes Rezept unter die Finger. Von Werner Tobler, Restaurant Brau...
https://lamiacucina.blog/2013/03/15/eglifilets-im-safranteig-mit-absinth-nach-werni-tobler/
Weil die Absinthflasche seit dem letzten Gericht noch in der Küche herumstand, gleich noch ein Rezept damit. Ein mit Absinth parfumierter Risotto mit Cicorino rosso und Ziegenfrischkäse. Die Wu...
https://lamiacucina.blog/2012/01/25/absinthrisotto-mit-saucisson/
Die gute, kaltgeräuchte Neuenburgerwurst kennt man schon von hier. Frau L. kocht sie ganz konventionell zu Rotkraut und Kümmelkartoffeln. Die Wurstscheiben habe ich nach dem aufschneiden noch m...
Im zweiten Anlauf hat es doch noch geklappt. Die Reise ins Val de Travers, der Wiege des Absinth, „le bercau de l‘ absinthe“. Das den Jura durchquerende Val de Travers erstreckt sich vom ...
https://lamiacucina.blog/2009/02/08/val-de-travers-im-reich-der-grunen-fee-2/
Der Absinth hat eine wechselvolle Geschichte hinter sich. Erfunden wurde er in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts im abgelegenen Val de Travers, das versteckt in den Jurahöhen hinter Neuen...
https://lamiacucina.blog/2009/02/01/im-reich-der-grunen-fee-1/
Rotbarben an einer Buttersauce mit grünem Anis und Absinth. Das Gericht war für die nächsten Forellen vorgesehen. Da sind mir dann halt frische Rotbarben dazwischen gekommen. Den Forellen ist ...
https://lamiacucina.blog/2008/12/03/rouget-a-lanis-vert-et-absinthe/